Il arrive souvent qu’on ait envie de quelque chose de doux en fin de repas, sans pour autant avoir fait des courses spéciales. En réalité, le placard de base — farine, œufs, sucre, beurre, lait — permet de faire des choses vraiment bien. Voici dix desserts qui partent de presque rien et arrivent quelque part de bon.
C’est probablement le dessert le plus universel qui soit. Concrètement, 250g de farine, deux œufs, un demi-litre de lait, une pincée de sel, une cuillère de sucre. On mélange, on laisse reposer une demi-heure si on a le temps — sinon ça marche quand même —, puis on fait cuire dans une poêle légèrement beurrée. Ensuite, on garnit avec ce qu’on a : du sucre, de la confiture, du miel, du fromage fondu si on préfère le salé. C’est une recette qui s’adapte à tout.
L’avantage du gâteau yaourt, c’est qu’il se mesure avec le pot de yaourt vide. Un pot de yaourt, deux pots de sucre, trois pots de farine, trois œufs, un demi-pot d’huile, un sachet de levure. On mélange dans l’ordre, on verse dans un moule, et on enfourne à 180°C pendant 30 minutes. Au final, c’est moelleux, légèrement doré, et il supporte très bien un zeste de citron ou une poignée de pépites de chocolat si on en a.
3. Riz au lait
Un dessert qui demande peu d’ingrédients mais un peu de patience. Du riz rond, du lait entier de préférence, du sucre, une pincée de sel. On fait chauffer le tout à feu doux en remuant régulièrement pendant une vingtaine de minutes. La texture doit être crémeuse — presque trop — parce qu’elle va se figer légèrement en refroidissant. Par ailleurs, une touche de cannelle ou de vanille en fait quelque chose de vraiment réconfortant.
Une recette qu’on n’essaie pas toujours et qu’on regrette de ne pas avoir essayée plus tôt. Des bananes entières avec leur peau, posées sur une plaque, enfournées à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse complètement. En les ouvrant, on découvre une chair fondante, caramélisée, presque confite. On les sert avec un peu de miel ou de sucre roux par-dessus. C’est surprenant et vraiment bon.
5. Compote de pommes maison
Des pommes pelées et coupées en morceaux, un peu de sucre, une cuillère d’eau, parfois une pincée de cannelle. On fait cuire à feu doux avec un couvercle pendant une quinzaine de minutes, puis on écrase à la fourchette selon la texture qu’on préfère — lisse ou avec des morceaux. C’est simple, c’est sain, et c’est infiniment meilleur que celle du commerce. En plus, ça parfume toute la cuisine pendant la cuisson.
6. Pain perdu au sucre
Du pain rassis — plus il est sec, mieux c’est —, trempé dans un mélange d’œufs battus avec du lait, du sucre et un peu de vanille si on en a. On fait dorer dans une poêle avec du beurre des deux côtés jusqu’à obtenir une belle croûte caramélisée. Servi ensuite avec un peu de sucre glace ou de la confiture, c’est un dessert qui ressemble à un brunch chic alors qu’il utilise ce qui allait finir à la poubelle.
Quatre ingrédients seulement : du chocolat noir, des œufs, une pincée de sel, du sucre. On fait fondre le chocolat, on y incorpore les jaunes, puis on monte les blancs en neige ferme avec le sel avant de les incorporer délicatement. On laisse reposer au frigo au moins deux heures. En résultat, c’est aérien, intense en chocolat, et ça impressionne toujours. C’est d’ailleurs l’un des rares desserts où la qualité du chocolat change vraiment tout.
8. Biscuits à la cuillère maison
Aussi connus sous le nom de boudoirs, ils ne demandent que trois ingrédients : des œufs, du sucre, de la farine. On sépare les blancs des jaunes, on fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis on incorpore la farine et enfin les blancs en neige. On poche des bâtonnets sur une plaque et on enfourne à 180°C une dizaine de minutes. Ils sont légers, un peu secs comme il faut, et parfaits pour accompagner un café ou un thé.
Traditionnellement aux cerises, mais en réalité il fonctionne avec presque n’importe quel fruit — des poires, des prunes, des abricots, même des raisins. La pâte est simple : trois œufs, 60g de farine, 80g de sucre, 30cl de lait, une noix de beurre fondu. On dispose les fruits dans un plat beurré, on verse la pâte par-dessus, et on enfourne à 180°C pendant 35 à 40 minutes. C’est à mi-chemin entre le flan et le gâteau, et c’est précisément ce qui le rend irrésistible.
10. Caramel au beurre salé minute
Techniquement ce n’est pas un dessert en soi, mais c’est ce qui transforme n’importe quel dessert ordinaire en quelque chose de mémorable. Du sucre dans une casserole à feu moyen — sans toucher, sans remuer —, jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur ambrée profonde. Ensuite, on retire du feu et on ajoute du beurre demi-sel coupé en morceaux, puis un filet de crème liquide chaude. On verse sur de la glace vanille, sur des crêpes, sur le riz au lait. Ça prend dix minutes et ça change absolument tout.
Ce qui est frappant avec ces dix recettes, c’est qu’elles reposent toutes sur les mêmes quatre ou cinq ingrédients de base, réassemblés différemment. En définitive, avoir un bon dessert sous la main n’est donc presque jamais une question de courses — c’est surtout une question de savoir ce qu’on peut faire avec ce qu’on a déjà.