Le chocolat de Dubaï a conquis le monde entier avec sa texture croustillante unique et ses saveurs orientales authentiques. Cette gourmandise luxueuse, composée de chocolat au lait onctueux, de kunafa dorée et de pistaches généreuses, représente parfaitement l’art culinaire du Moyen-Orient. Découvrez comment recréer cette merveille chez vous avec notre guide détaillé.
Qu’est-ce que le Chocolat de Dubaï ?
Le chocolat de Dubaï, également connu sous le nom de « Pistachio Kunafa Bar », est une création relativement récente qui a explosé sur les réseaux sociaux. Cette barre chocolatée combine la richesse du chocolat au lait avec la texture croustillante de la kunafa (pâte phyllo effilée) et l’onctuosité de la pâte de pistache. Le résultat ? Une expérience gustative unique qui marie tradition orientale et gourmandise moderne.
Cette recette vous permettra de créer vos propres barres de chocolat de Dubaï authentiques, parfaites pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir avec une gourmandise d’exception.
Ingrédients Nécessaires
Pour le Chocolat :
- 400g de chocolat au lait de qualité
- 50g de beurre de cacao (optionnel, pour une texture plus lisse)
Pour la Garniture :
- 100g de kunafa (pâte phyllo effilée)
- 150g de pistaches non salées
- 80g de tahini (pâte de sésame)
- 60g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes de colorant alimentaire vert (optionnel)
Préparation Étape par Étape
Étape 1 : Préparation de la Kunafa
Commencez par faire dorer la kunafa dans une poêle avec le beurre à feu moyen. Remuez constamment pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée et devienne bien croustillante. Laissez refroidir complètement.
Étape 2 : Préparation de la Pâte de Pistache
Mixez les pistaches dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez le tahini, le sucre en poudre et le sel. Continuez à mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si désiré, ajoutez quelques gouttes de colorant vert pour intensifier la couleur.
Étape 3 : Mélange des Garnitures
Dans un bol, mélangez délicatement la kunafa dorée avec la pâte de pistache. Veillez à ne pas écraser la kunafa pour conserver sa texture croustillante.
Étape 4 : Tempérage du Chocolat
Faites fondre les trois quarts du chocolat au bain-marie à 50°C maximum. Retirez du feu et ajoutez le chocolat restant en remuant jusqu’à ce que la température descende à 27°C. Réchauffez légèrement à 31°C. Cette technique de tempérage garantit un chocolat brillant et qui se démoulera facilement.
Étape 5 : Assemblage
Versez la moitié du chocolat tempéré dans vos moules à barres. Ajoutez la garniture kunafa-pistache au centre, puis recouvrez avec le reste du chocolat. Tapotez le moule pour éliminer les bulles d’air.
Étape 6 : Durcissement
Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement durci.
Conseils de Réussite
Température : Respectez les températures de tempérage pour un résultat professionnel. Un thermomètre à chocolat est indispensable.
Qualité des Ingrédients : Utilisez du chocolat de qualité et des pistaches fraîches pour un goût optimal.
Texture : Ne mixez pas trop la kunafa lors du mélange pour conserver son croquant caractéristique.
Conservation : Conservez vos barres dans un endroit frais et sec, idéalement entre 16-18°C.
Erreurs Courantes à Éviter:
-Surchauffer le chocolat : Ne dépassez jamais 50°C
-Mélanger trop vigoureusement : Cela incorpore de l’air et crée des bulles
-Kunafa trop humide : Assurez-vous qu’elle soit bien dorée et croustillante
-Démouler trop tôt : Attendez le durcissement complet
Variations Créatives
Vous pouvez personnaliser votre chocolat de Dubaï en ajoutant :
- Des éclats de rose séchée pour une note florale
- Du halva émietté pour plus de richesse
- Des amandes effilées grillées
- Une pointe de cardamome en poudre
Valeurs Nutritionnelles (par barre de 50g)
- Calories : 285 kcal
- Protéines : 6g
- Lipides : 18g
- Glucides : 28g
- Fibres : 2g
- Calcium : 85mg (grâce au tahini)
- Magnésium : 45mg (pistaches)
- Vitamine E : 15% des AJR
Astuces de Présentation
Pour les cadeaux :
- Emballez dans du papier doré
- Utilisez des boîtes transparentes pour montrer la beauté du produit
Bienfaits Santé
Pistaches : Riches en antioxydants, bonnes graisses et protéines. Excellentes pour la santé cardiovasculaire.
Tahini : Source de calcium, magnésium et vitamines B. Favorise la santé osseuse.
Chocolat au lait : Contient des flavonoïdes bénéfiques pour la circulation sanguine.
Coût de Revient
Pour 8 barres (environ 400g total) :
- Chocolat de qualité : 8-12€
- Pistaches : 4-6€
- Kunafa : 2-3€
- Autres ingrédients : 2€
Total : 16-23€ (soit 2-3€ par barre) Prix en boutique : 15-25€ la barre
Économie réalisée : 80-90% !
Versions Diététiques
Version Vegan :
- Remplacez le chocolat au lait par du chocolat noir vegan
- Utilisez du beurre de coco à la place du beurre
Version Sans Sucre :
- Utilisez du chocolat à l’érythritol
- Remplacez le sucre par du xylitol ou stevia
Version Protéinée :
- Ajoutez 2 cuillères de protéine en poudre vanille au mélange pistache
Pourquoi ce Chocolat est-il si Populaire ?
Le succès du chocolat de Dubaï s’explique par sa combinaison unique de textures et de saveurs. Le contraste entre le chocolat fondant, la kunafa croustillante et la pistache crémeuse crée une expérience sensorielle inoubliable. De plus, sa présentation luxueuse et ses origines exotiques en font un produit très photogénique pour les réseaux sociaux.
Cette recette vous permettra de créer vos propres barres de chocolat de Dubaï authentiques, parfaites pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir avec une gourmandise d’exception.
FAQ –
Peut-on préparer la kunafa à l’avance ? Il est préférable de la servir le jour même pour conserver le croustillant. Cependant, elle peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée légèrement.
Où trouver la pâte kataifi ? Dans les épiceries orientales, certains supermarchés au rayon international, ou en ligne chez des spécialistes de produits du Moyen-Orient.