La quiche lorraine est l’une des spécialités les plus emblématiques de la gastronomie française. Venue tout droit de la région de Lorraine, cette tarte salée mêle simplicité et générosité. Elle séduit par sa pâte croustillante, son appareil crémeux à base d’œufs et de crème, et ses lardons fondants. Que ce soit pour un brunch, un déjeuner léger, ou un dîner accompagné d’une salade verte, elle fait toujours l’unanimité. Dans cet article, on plonge dans l’histoire de ce plat traditionnel, on vous donne la recette pas-à-pas, et on explore des variantes, astuces et conseils pour la réussir à coup sûr.
🕑 Temps de Préparation et de Cuisson
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison (facultatif mais recommandé)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 50 ml d’eau froide (environ)
Pour l’appareil à quiche
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de lait entier
- 150 g de lardons fumés
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Matériel Nécessaire
- Un moule à tarte (Ø 26-28 cm)
- Un rouleau à pâtisserie
- Un saladier
- Une poêle
- Un fouet ou une fourchette
Un Peu d’Histoire : D’où Vient la Quiche Lorraine ?
La quiche lorraine est née dans l’ancien duché de Lorraine, région de l’est de la France. Le mot « quiche » viendrait du mot allemand Kuchen, qui signifie « gâteau ». À l’origine, la quiche était faite de pain rassis garni d’un mélange d’œufs et de crème, sans fromage.
Ce n’est qu’au XIXe siècle que la version que nous connaissons aujourd’hui, à base de pâte brisée et de lardons fumés, devient populaire. Contrairement à une idée reçue, la recette traditionnelle ne contient pas de fromage râpé — même si aujourd’hui beaucoup l’ajoutent pour plus de gourmandise.
Étapes de Préparation
1. Préparer la pâte brisée (si maison)
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau petit à petit. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
📝 Astuce : Vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée du commerce pour gagner du temps.
2. Cuire les lardons
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes pour qu’ils dorent légèrement. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
3. Étaler la pâte
Étalez la pâte sur un plan fariné, foncez votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème et le lait. Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite les lardons refroidis.
5. Cuisson
Versez l’appareil sur la pâte, enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que l’appareil soit pris. Servez tiède ou froid avec une salade.
Suggestions d’Accompagnement
- Une salade verte croquante (roquette, mâche ou mesclun) avec une vinaigrette au vinaigre de vin rouge
- Une soupe froide de légumes en été
- Un verre de vin blanc sec, comme un Pinot Gris ou un Riesling
Astuces pour une Quiche Lorraine Réussie
- Précuire légèrement la pâte à blanc si vous aimez une base bien croustillante.
- Ne surchargez pas l’appareil : le secret réside dans l’équilibre crème/œufs/lardons.
- Utilisez des lardons fumés de qualité, idéalement artisanaux.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc ou un mélange lait-crème.
Variantes Gourmandes de la Quiche Lorraine
Même si la recette traditionnelle est sacrée, rien n’empêche d’explorer des variantes modernes :
Quiche Lorraine au Fromage
Ajoutez 100 g de gruyère râpé ou de comté dans l’appareil pour un goût plus riche.
Quiche Lorraine aux Oignons
Faites revenir un oignon émincé avec les lardons pour un goût plus doux et légèrement sucré.
Version végétarienne
Remplacez les lardons par des lanières de tofu fumé, des champignons sautés ou des courgettes grillées.
Bienfaits Nutritionnels
La quiche lorraine apporte :
- Des protéines (œufs, lardons)
- Du calcium (si ajout de fromage)
- Une bonne dose d’énergie, idéale pour un repas complet
Mais attention, elle reste assez calorique, surtout si consommée en grande portion ou accompagnée de pain. L’idéal est de la savourer en plat unique avec des légumes.
FAQ –
Peut-on préparer la quiche lorraine à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut se manger froide ou réchauffée.
Peut-on congeler la quiche ?
Oui, entière ou en parts. Réchauffez au four à 160°C.
Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
Précuisez-la à blanc 10 minutes avec des billes de cuisson ou haricots secs.