Le tajine est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine. À lui seul, il évoque tout un univers de senteurs, de couleurs et de traditions. Parmi les tajines les plus célèbres, celui au poulet avec des citrons confits et des olives occupe une place spéciale. Ce plat, à la fois riche en goûts et en histoire, est un véritable voyage gustatif qui séduit aussi bien les novices que les amateurs de cuisine du Maghreb.
Dans cet article, nous allons explorer l’origine de ce tajine, découvrir les ingrédients essentiels, les techniques pour réussir cette recette, ainsi que des astuces pour l’adapter selon vos envies. Que vous souhaitiez épater vos invités ou simplement vous offrir un repas réconfortant, ce tajine marocain sera un choix idéal.
L’histoire et la culture derrière le tajine marocain
Le mot « tajine » désigne à la fois le plat cuisiné et le récipient en terre cuite dans lequel il est traditionnellement préparé. Ce récipient, à la forme conique caractéristique, permet une cuisson lente à l’étouffée, qui concentre les saveurs et rend les viandes particulièrement tendres.
Originaire du Maghreb, le tajine est profondément ancré dans la culture marocaine. Le tajine au poulet, citron confit et olives est un classique qui reflète parfaitement la richesse des saveurs marocaines : l’acidité du citron confit équilibre le salé et l’amer des olives, tandis que les épices apportent chaleur et profondeur au plat.
Les ingrédients essentiels pour un tajine réussi
Pour préparer un tajine au poulet, citrons confits et olives pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 poulet entier découpé en morceaux ou 4 cuisses de poulet
- 2 citrons confits (préférablement maison pour plus de goût)
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 oignons moyens finement émincés
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- 1 bouquet de persil plat haché
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- Sel selon goût
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Eau (environ 200 ml)
Le matériel recommandé
Pour cette recette, l’idéal est de cuisiner dans un tajine en terre cuite ou un faitout à fond épais si vous n’en avez pas. Un couvercle hermétique est important pour conserver la vapeur et assurer une cuisson lente.
Préparation pas à pas
1. Préparer la marinade du poulet
Dans un grand bol, mélangez le poulet avec l’ail, les épices (gingembre, curcuma, paprika, poivre, cannelle), la moitié de la coriandre et du persil, ainsi qu’une pincée de sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé. Laissez mariner au minimum 1 heure, idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour un maximum de saveur.
2. Faire revenir les oignons
Dans le tajine ou la cocotte, chauffez le reste de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Cuisson du poulet
Disposez les morceaux de poulet marinés sur les oignons. Versez un peu d’eau (environ 150 à 200 ml) pour créer une base de cuisson. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
4. Ajouter les citrons confits et les olives
Pendant ce temps, découpez les citrons confits en quartiers ou en fines lamelles selon votre préférence. Ajoutez-les dans le tajine avec les olives. Prolongez la cuisson encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
5. Finir avec les herbes fraîches
Juste avant de servir, incorporez le reste de coriandre et persil pour une touche de fraîcheur.
🕑 Temps de Préparation et de Cuisson
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 50-60 minutes
- Portions : 4 personnes
Conseils pour réussir votre tajine marocain
- Le choix du citron confit : si possible, utilisez des citrons confits faits maison, leur goût est plus authentique et moins industriel.
- Ne pas trop saler : les citrons confits et les olives apportent déjà beaucoup de sel.
- Cuisson lente : laissez le temps au tajine de mijoter doucement pour que les saveurs se mélangent et la viande soit fondante.
- Variante épicée : ajoutez un peu de piment doux ou fort selon vos goûts pour relever le plat.
Suggestions d’accompagnement
Le tajine marocain au poulet se déguste traditionnellement avec du couscous, du pain marocain (khobz) ou encore du riz parfumé. Une salade fraîche comme la zaalouk (purée d’aubergines épicée) ou une salade de tomates à la marocaine complètera parfaitement ce repas.
Valeur nutritionnelle et bienfaits
Ce plat est riche en protéines grâce au poulet, en vitamines grâce aux herbes fraîches, et offre une bonne dose d’antioxydants avec les épices comme le curcuma et le gingembre. Les citrons confits, riches en vitamine C, apportent également une touche de vitalité.
FAQ –
Peut-on préparer ce tajine avec d’autres viandes ?
Oui, l’agneau ou le bœuf conviennent très bien aussi, en adaptant le temps de cuisson.
Faut-il rincer les citrons confits avant usage ?
Cela dépend du goût. Rincer légèrement peut diminuer leur salinité.
Puis-je utiliser un autocuiseur ?
Oui, cela réduit le temps de cuisson, mais le goût traditionnel sera un peu différent.