Le flan est ce dessert réconfortant que tout le monde adore, à la fois simple et élégant. On le connaît généralement nappé de caramel nature, mais cette version revisitée vous propose une variante encore plus gourmande : le flan au caramel au beurre salé. La douceur de la crème aux œufs se marie à merveille avec l’onctuosité du caramel au beurre salé, créant une alliance irrésistible de douceur et de caractère.
Dans cette recette, le caramel est préparé à part, puis incorporé à la fois au fond des ramequins et à la préparation du flan. Résultat : une texture soyeuse, un goût riche, et un dessert qui surprend agréablement.
Ingrédients
Pour le caramel :
- 120 g de sucre en poudre (1/2 tasse)
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 6 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
Pour le flan :
- 4 œufs
- 1 litre de lait entier ou demi-écrémé
- 150 g de sucre (3/4 tasse)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 6 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
Préparation étape par étape
1. Préchauffage du four
Commencez par préchauffer le four à 180°C (350°F) pour garantir une cuisson douce et homogène du flan.
2. Préparation des ramequins
Disposez six ramequins de 250 ml dans un grand plat allant au four. Versez un peu d’eau chaude dans le plat pour réchauffer les ramequins. Cela aidera à bien répartir le caramel plus tard.
Préparation du caramel
- Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau, puis faites chauffer à feu moyen.
- Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Quand le mélange devient liquide, cessez de remuer. Laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel doré.
- Retirez la casserole du feu dès que le caramel atteint une belle couleur ambrée.
- Ajoutez immédiatement 6 cuillères à soupe de caramel au beurre salé et remuez doucement pour homogénéiser le tout.
- Versez rapidement un peu de ce caramel dans le fond de chaque ramequin et faites-le tourner pour bien napper.
Astuce : le caramel au beurre salé apporte une richesse supplémentaire tout en adoucissant les notes intenses du caramel traditionnel.
Préparation de la crème
- Chauffez le lait dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il commence à frémir, sans bouillir.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, la vanille et 6 cuillères à soupe de caramel au beurre salé.
- Versez doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-caramel tout en fouettant. Cela permet d’éviter la cuisson des œufs.
- Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine pour une texture parfaitement lisse.
- Laissez reposer 5 minutes afin que la mousse disparaisse.
Mise en ramequin et cuisson
- Versez délicatement la préparation dans les ramequins, par-dessus le caramel.
- Remplissez le plat de cuisson d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour un bain-marie.
- Faites cuire au four pendant 1 heure, jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
Conseil : ne prolongez pas trop la cuisson, sinon le flan risque de devenir granuleux.
Refroidissement
- Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Ensuite, placez-les au réfrigérateur pour au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Démoulage et service
- Passez un couteau fin le long des bords de chaque ramequin.
- Retournez chaque ramequin sur une assiette.
- Le flan doit se détacher facilement, libérant une coulée de caramel au beurre salé.
Pour une présentation encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un filet de caramel au beurre salé supplémentaire sur le dessus.
Conseils utiles
- Vous pouvez utiliser du caramel au beurre salé maison ou du commerce.
- Pour plus de crémeux, privilégiez du lait entier.
- Ne zappez pas l’étape du filtrage de la crème : cela fait toute la différence.
Conservation
- Ce flan se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
- Évitez de le congeler, cela altérerait sa texture.
FAQ-
Peut-on utiliser de la crème liquide à la place du lait ?
Oui, pour un résultat plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide entière, mais attention à l’équilibre des textures.
Puis-je utiliser uniquement du caramel au beurre salé sans faire de caramel maison ?
Oui, vous pouvez réchauffer légèrement le caramel au beurre salé et l’utiliser directement dans les ramequins sans préparation supplémentaire, mais le goût sera un peu moins profond qu’avec un caramel maison enrichi.