Moelleux, élastiques, légèrement croustillants à l’extérieur et tendrement fondants à l’intérieur… Les donuts mochi (ou « mochi donuts ») débarquent dans nos cuisines et séduisent à chaque bouchée. Si vous aimez les douceurs originales venues d’Asie, cette recette est faite pour vous. Alliant la texture unique du mochi japonais avec la forme réconfortante des donuts, ce dessert fusion a tout pour plaire.
Dans cet article, on vous explique comment préparer les donuts mochi à la maison, même sans friteuse, avec des ingrédients simples, des astuces pratiques, et des idées de variantes pour adapter la recette à tous les goûts.
C’est quoi un Donut Mochi ?
Les mochi donuts sont une fusion entre deux cultures culinaires :
- Le mochi, une spécialité japonaise à base de farine de riz gluant, connue pour sa texture élastique et moelleuse.
- Le donut, ce célèbre beignet américain, rond avec un trou au milieu, souvent nappé de glaçage sucré.
Les donuts mochi combinent la légèreté du donut avec la mâche unique du mochi, offrant un contraste en bouche vraiment surprenant. Très populaires au Japon, à Hawaï, et aujourd’hui dans les grandes villes comme Paris ou Montréal, ils sont généralement formés d’une couronne de petites boules reliées entre elles, mais vous pouvez aussi les faire dans un moule à donuts classique.
D’où viennent les Donuts Mochi ?
Le mochi donut est né à Hawaï, dans les années 1990, notamment via les communautés japonaises installées sur l’île. Il s’est ensuite popularisé grâce à des enseignes comme Mister Donut au Japon et Dochi ou Mochinut aux États-Unis.
Aujourd’hui, on les retrouve dans les coffee shops branchés et les pâtisseries modernes du monde entier. Leur aspect visuel très « Instagrammable » en fait un succès aussi bien en bouche que sur les réseaux.
🍽️ Ingrédients pour 6 donuts mochi
Ingrédients secs :
- 100 g de farine de riz gluant (mochiko ou shiratamako)
- 30 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de levure chimique
- Une pincée de sel
Ingrédients liquides :
- 1 œuf
- 120 ml de lait entier (ou végétal)
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille (ou autre arôme au choix)
Pour la cuisson :
- Huile de friture neutre (tournesol ou pépins de raisin)
Pour le glaçage (optionnel) :
- 100 g de sucre glace
- 1 à 2 c. à soupe de lait ou jus de fruit
- Colorants ou matcha, selon vos envies
Matériel nécessaire
- Cul de poule ou grand bol
- Fouet
- Cuillère ou poche à douille
- Papier cuisson découpé en carrés
- Casserole ou friteuse
- Grille de refroidissement
🕒 Temps de préparation total
Préparation active : 20 minutes
Repos de la pâte : 15 minutes
Cuisson : 5 à 7 minutes par fournée
Total : environ 45 minutes
Instructions pas à pas
- Préparez la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine de riz gluant, la farine de blé, la levure, le sucre et le sel.
Dans un autre récipient, battez l’œuf avec le lait, la vanille et le beurre fondu.
Incorporez les liquides dans les ingrédients secs, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu collante mais souple. - Formez les donuts
Coupez des carrés de papier cuisson (10 x 10 cm).
Placez la pâte dans une poche à douille et formez un cercle de petites boules qui se touchent. Chaque cercle fera un donut mochi. - Chauffez l’huile
Faites chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à 160–170 °C. Glissez les donuts avec leur papier dans l’huile, face pâte en bas.
Après quelques secondes, retirez délicatement le papier avec des pinces. - Faites frire les donuts
Laissez frire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. - Ajoutez le glaçage (facultatif)
Trempez les donuts refroidis dans un glaçage au sucre glace. Saupoudrez de matcha, de sucre coloré, ou laissez-les natures pour apprécier la texture pure.
Astuces de chef
- Pas de farine de riz gluant ? Impossible de réussir cette recette sans cet ingrédient spécifique. N’utilisez surtout pas de farine de riz ordinaire.
- Texture trop collante ? Ajoutez un peu de farine de blé (mais attention à ne pas trop en mettre, sinon la texture sera moins chewy).
- Pas envie de frire ? Utilisez un moule à donuts et faites-les cuire au four à 180 °C pendant 15 à 18 minutes. Le résultat sera plus léger, moins croustillant.
Variantes gourmandes à essayer
- Mochi donuts au chocolat : Ajoutez 1 c. à soupe de cacao non sucré dans la pâte.
- Version matcha : 1 c. à café de matcha dans la pâte ou le glaçage pour une touche japonaise plus marquée.
- Mochi donuts glacés au citron : Glaçage au jus de citron frais + zeste.
- Mochi donuts coco : Remplacez une partie du lait par du lait de coco et saupoudrez de noix de coco râpée.
Pourquoi on les adore ?
- Texture unique : ni un beignet classique, ni un mochi pur, ils se situent entre les deux.
- Visuel fun : leur forme en petites boules attire l’œil et donne envie.
- Customisable à volonté : parfums, glaçages, couleurs… on peut tout adapter selon les saisons ou les envies.
- Sans gluten possible : en supprimant la farine de blé et en ajustant, on peut les adapter pour les intolérants.
FAQ –
Quelle est la différence entre un donut classique et un donut mochi ?
Le mochi donut contient de la farine de riz gluant, ce qui lui donne une texture élastique et moelleuse, différente du donut classique plus brioché.
Les mochi donuts sont-ils sans gluten ?
Pas totalement, sauf si on ne met pas de farine de blé. On peut adapter la recette avec un peu d’amidon de maïs ou de farine de tapioca.
Peut-on cuire les donuts mochi au four ?
Oui, c’est possible, mais le résultat sera un peu moins croustillant qu’à la friture. Ils seront plus légers, parfaits pour une version plus saine.
Comment conserver les donuts mochi ?
Ils sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les conserver 1 à 2 jours dans une boîte hermétique, mais la texture sera moins moelleuse.