Dans l’univers de la cuisine créative, il y a ces plats qui intriguent, séduisent puis marquent les esprits. La crème brûlée au fromage bleu en fait partie. Entre le croustillant du caramel, l’onctuosité de la crème et le caractère puissant du fromage, cette recette transforme un classique sucré en une expérience salée raffinée. Servie en entrée ou en mise en bouche, elle trouve parfaitement sa place dans un menu gastronomique où l’audace est de mise.
Découvrons ensemble tous les secrets pour réussir cette recette originale, tout en conservant l’élégance de la grande cuisine.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait entier
- 100 g de fromage bleu (Roquefort, Fourme d’Ambert ou Bleu d’Auvergne)
- 3 jaunes d’œufs
- Sel et poivre du moulin
- Cassonade (pour la caramélisation)
- Quelques noix ou noisettes concassées (optionnel, pour la garniture)
- Ciboulette ou herbes fraîches (pour la touche finale)
Ustensiles recommandés
- 4 ramequins en porcelaine
- Un petit chalumeau de cuisine (ou le gril du four)
- Un saladier
- Un fouet
- Une casserole
- Une passoire fine (facultatif)
Préparation étape par étape
1. Infuser la crème
Dans une casserole, versez la crème et le lait. Ajoutez le fromage bleu coupé en morceaux. Faites chauffer à feu doux en remuant doucement pour que le fromage fonde bien dans le liquide.
Une fois que tout est bien homogène, retirez du feu et laissez tiédir pendant quelques minutes. Cette étape permet au goût puissant du fromage de se diffuser sans écraser les autres saveurs.
2. Préparer l’appareil à crème
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Versez petit à petit la crème tiédie au fromage sur les œufs, tout en fouettant légèrement pour éviter de les cuire.
Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux ou résidus de fromage. Cela garantira une texture parfaitement lisse et onctueuse.
3. Cuisson au bain-marie
Préchauffez votre four à 110°C (chaleur tournante de préférence).
Répartissez la préparation dans les ramequins, puis placez-les dans un plat allant au four rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire au bain-marie pendant environ 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit).
4. Caramélisation finale
Au moment de servir, saupoudrez chaque crème d’une fine couche de cassonade. Caramélisez à l’aide d’un chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez-les quelques minutes sous le gril très chaud du four en surveillant de près.
5. Finition et service
Ajoutez quelques noix concassées ou une pincée de ciboulette fraîchement ciselée pour le contraste de textures et la fraîcheur. Servez aussitôt pour profiter du jeu de températures entre la crème froide et la croûte chaude.
Astuces du chef
- Fromage doux ou corsé ? Pour une saveur subtile, optez pour de la Fourme d’Ambert. Pour un goût plus marqué, choisissez du Roquefort ou du Gorgonzola.
- Version végétarienne : Certains fromages bleus peuvent contenir de la présure animale. Vérifiez l’étiquette si vous cuisinez pour des végétariens stricts.
- Pas de chalumeau ? Passez les ramequins sous le gril du four à température maximale 2 à 3 minutes, en surveillant de très près.
Variantes gourmandes
- Crème brûlée au bleu et poires caramélisées : ajoutez un petit fond de compotée de poire avant de verser l’appareil, pour une touche sucrée-salée irrésistible.
- Version apéritive en mini-portions : Servez dans de petites cuillères ou verrines pour des bouchées élégantes.
- Avec du miel de romarin : Une touche de miel au moment du service équilibre à merveille la force du fromage bleu.
Suggestions d’accords
🥖 En accompagnement
Servez-la avec :
- Une petite salade de roquette aux noix
- Des toasts de pain aux figues ou aux noix
- Une soupe froide légère en entrée
FAQ-
❓ Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé ! La crème doit être bien froide avant caramélisation. Préparez-la la veille et caramélisez juste avant de servir.
❓ Puis-je utiliser un autre fromage ?
Oui, d’autres fromages à pâte persillée conviennent : Gorgonzola, Stilton, Bleu danois… mais évitez les fromages trop gras ou fondants comme le brie.
❓ Peut-on congeler cette crème ?
Non, la texture perdrait en finesse. Elle est meilleure fraîchement préparée et réfrigérée.
❓ Est-ce que la recette est très salée ?
Pas forcément. Le fromage bleu sale naturellement le mélange, donc n’ajoutez qu’un soupçon de sel à la base.