Le poulet Yassa est l’un des plats emblématiques du Sénégal, reconnu pour son goût unique, entre acidité du citron, douceur des oignons confits, et force des épices. Ce plat coloré et généreux séduit bien au-delà des frontières africaines, pour sa simplicité d’exécution et la richesse de ses arômes. Préparé avec des ingrédients accessibles, le Yassa est parfait pour un repas convivial, chaleureux et plein de saveurs.
Voici un guide complet pour réussir un poulet Yassa maison, accompagné d’astuces, d’un aperçu culturel, de variantes, de conseils nutritionnels, d’une FAQ utile et de tout ce qu’il faut pour séduire les amateurs de cuisine du monde.
🌍 Origine et histoire du Yassa
Le Yassa trouve ses racines au sud du Sénégal, en Casamance. Il est traditionnellement préparé avec du poisson, mais la version la plus populaire aujourd’hui reste celle au poulet : le « Yassa au poulet ». Il s’agit d’un plat festif, préparé souvent lors des grandes occasions, mais aussi dans le quotidien des foyers sénégalais.
Ce plat est un exemple parfait de la cuisine ouest-africaine : généreuse, parfumée, à base d’ingrédients simples mais sublimés par des techniques traditionnelles comme la marinade et la cuisson longue.
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet entières (ou hauts de cuisse/désossées selon préférence)
- 5 gros oignons jaunes
- 3 citrons (jus)
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- 1 cube bouillon (facultatif)
- 2 gousses d’ail
- 1 piment frais (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol)
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 verre d’eau
- Riz blanc cuit pour l’accompagnement
💡 Astuce : laisse mariner la viande pendant plusieurs heures pour un goût encore plus intense.
🍳 Étapes de préparation
1. Préparer la marinade
- Émince finement tous les oignons.
- Presse les citrons.
- Dans un grand saladier, mélange le jus de citron, les oignons, la moutarde, l’ail écrasé, un filet d’huile, du sel et du poivre.
- Ajoute le poulet et mélange bien pour que toutes les pièces soient bien enrobées.
- Couvre et laisse mariner pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
2. Saisir le poulet
- Retire les morceaux de poulet de la marinade (réserve bien les oignons et le jus).
- Dans une grande poêle ou cocotte, fais chauffer un peu d’huile.
- Fais dorer les morceaux de poulet sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Réserve-les de côté.
3. Cuire les oignons
- Dans la même poêle, ajoute les oignons marinés avec un peu du jus de citron/moutarde restant.
- Fais revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés.
4. Assembler et mijoter
- Remets le poulet dans la poêle avec les oignons.
- Ajoute le reste de la marinade, un verre d’eau, le cube bouillon (facultatif) et le piment entier si tu veux une touche piquante.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
5. Servir
- Sers chaud, accompagné d’un riz blanc bien cuit pour absorber la sauce.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson
- Préparation active : 20 minutes
- Marinade : 3 à 12 heures
- Cuisson : 45 minutes
- Total (hors marinade) : 1 h 05
🍽️ Portions
Les quantités indiquées conviennent pour 4 personnes. Tu peux facilement ajuster les proportions pour un repas en famille ou un grand dîner entre amis.
👨🍳 Conseils pour réussir un bon Yassa
- Oignons : plus ils sont fondants, meilleur sera ton Yassa. N’hésite pas à prolonger un peu leur cuisson pour qu’ils caramélisent légèrement.
- Moutarde : la moutarde de Dijon apporte du caractère, mais tu peux l’adoucir avec un peu de miel si tu préfères un goût moins piquant.
- Citron : évite les jus industriels, privilégie le jus de citron frais pour un équilibre parfait.
- Poulet grillé : certains préfèrent griller le poulet au barbecue ou au four après la marinade pour encore plus de saveur.
🔁 Variantes du poulet Yassa
Yassa au poisson
Traditionnelle en Casamance, cette version remplace le poulet par du poisson entier (thiof, dorade…). Le procédé est similaire, avec marinade, grillade et mijotage dans les oignons.
Yassa au poulet fumé
Une variante moderne qui consiste à utiliser du poulet déjà fumé ou légèrement rôti, ce qui ajoute une profondeur aromatique à la sauce.
🧮 Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 30 g
- Glucides : 25 g
- Lipides : 22 g
- Fibres : 3 g
Le Yassa est un plat riche en protéines, modéré en matières grasses, et peut être adapté selon tes préférences alimentaires.
❓ FAQ-
Peut-on préparer le Yassa à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Le plat est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement à feu doux.
Peut-on le congeler ?
Absolument. Laisse-le refroidir, puis congèle-le en portion. Il se conserve jusqu’à 3 mois.
Quelle variété de riz choisir ?
Un riz blanc parfumé comme le riz basmati ou thaï est idéal. Tu peux aussi essayer avec du riz cassé, typique en Afrique de l’Ouest.
Peut-on remplacer la moutarde ?
Si tu n’aimes pas la moutarde, tu peux la remplacer par une cuillère de vinaigre doux ou un mélange de citron et un peu de miel.
Le Yassa est-il épicé ?
Pas nécessairement. Le piquant vient du piment entier ajouté à la cuisson. Tu peux le retirer ou l’adapter selon tes goûts.