Le riz cantonais est l’un des plats les plus populaires de la cuisine chinoise, apprécié pour sa simplicité, sa richesse en saveurs et sa rapidité de préparation. On le retrouve dans tous les restaurants asiatiques, mais il est encore meilleur lorsqu’il est fait maison, avec des ingrédients frais et une touche personnelle. Ce plat, complet et équilibré, mélange riz sauté, œufs brouillés, petits pois, jambon (ou crevettes), et parfois d’autres légumes, le tout relevé avec une pointe de sauce soja.
Que tu sois amateur de cuisine asiatique ou que tu recherches un plat facile à préparer pour un repas en semaine, le riz cantonais est une valeur sûre. Découvre ici une recette détaillée, des variantes, des conseils pour réussir la cuisson, des astuces pour le personnaliser, ainsi qu’une FAQ complète et toutes les infos pratiques.
🥢 Origine et histoire du riz cantonais
Malgré son nom, le riz cantonais (ou « fried rice » en anglais) n’est pas originaire exclusivement de Canton (aujourd’hui Guangzhou), mais représente un style de cuisson typique de la région sud de la Chine. Il s’est popularisé dans toute l’Asie et bien au-delà grâce à sa polyvalence. Ce plat est historiquement une façon intelligente de réutiliser du riz cuit de la veille avec ce qu’on a sous la main : légumes, viande, œufs.
Aujourd’hui, il existe des dizaines de variantes régionales : certaines avec du porc rôti, d’autres aux crevettes, d’autres 100 % végétariennes. Ce plat, né de l’économie de cuisine, est devenu une star mondiale des menus chinois.
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz blanc (idéalement cuit la veille)
- 2 œufs
- 100 g de jambon blanc ou de dés de poulet
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 carottes
- 2 oignons nouveaux ou 1 oignon jaune
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou sésame)
- Sel, poivre
- (Optionnel) : quelques crevettes, des germes de soja, du maïs, du gingembre frais
💡 Astuce : le riz cuit la veille est idéal car plus sec, il ne colle pas et absorbe mieux les saveurs.
🍳 Étapes de la recette
1. Préparation des ingrédients
- Épluche les carottes et coupe-les en petits dés.
- Émince l’oignon.
- Coupe le jambon ou le poulet en dés.
- Si tu utilises des crevettes, fais-les revenir rapidement à la poêle avec un peu d’ail.
2. Cuisson des légumes
- Dans une grande poêle ou un wok, chauffe 1 c. à soupe d’huile.
- Fais revenir l’oignon et les carottes pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoute les petits pois, puis laisse cuire encore 3 minutes.
3. Cuisson des œufs brouillés
- Dans un bol, bats les œufs avec une pincée de sel.
- Verse-les dans la poêle à côté des légumes, brouille-les rapidement à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore moelleux.
4. Ajout du riz
- Ajoute le riz cuit, en détachant bien les grains.
- Mélange vivement pour que tout soit bien réparti.
- Ajoute le jambon ou le poulet.
- Verse la sauce soja et un filet d’huile de sésame si tu en as.
- Poivre selon ton goût.
5. Finition
- Fais sauter le tout pendant 5 à 7 minutes à feu vif.
- Sers chaud, avec un peu d’oignons verts hachés ou de graines de sésame si souhaité.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Total : 30 minutes
🍽️ Portions
Ce plat convient pour 4 personnes, et peut facilement être doublé pour un repas de groupe ou des restes à emporter.
👨🍳 Astuces de chef
- Riz de la veille : toujours mieux que du riz frais. Si tu utilises du riz fraîchement cuit, étale-le sur une plaque et laisse-le refroidir pour éviter qu’il ne devienne collant.
- Cuisson au wok : favorise une cuisson rapide et homogène.
- Personnalisation : ajoute des restes de légumes, de la sauce huître, ou du piment doux pour varier.
- Texture : évite de trop remuer le riz pour garder des morceaux légèrement dorés et croustillants.
🔁 Variantes du riz cantonais
Riz cantonais aux crevettes
Remplace le jambon par 150 g de crevettes décortiquées. Une touche de citron vert ou de coriandre fraîche ajoutera de la fraîcheur.
Riz cantonais végétarien
Supprime la viande et ajoute plus de légumes : champignons, poivrons, germes de soja, brocolis finement coupés. Tu peux aussi ajouter du tofu mariné.
Riz cantonais au poulet et gingembre
Ajoute du poulet émincé revenu dans un peu d’huile avec du gingembre râpé. La combinaison est délicieuse et énergisante.
🧮 Valeurs nutritionnelles (approximatives par portion)
- Calories : 350 kcal
- Protéines : 14 g
- Glucides : 40 g
- Lipides : 12 g
- Fibres : 3 g
Un plat équilibré, riche en protéines, peu coûteux et qui peut convenir à tous les régimes selon les ingrédients utilisés.
❓ FAQ –
Peut-on utiliser du riz complet ?
Oui, mais le riz complet demande une cuisson plus longue et une texture plus ferme. Il apporte plus de fibres.
Peut-on le congeler ?
Oui ! Laisse-le refroidir complètement, puis conserve-le en portion dans des sachets hermétiques. À consommer dans les 2 mois.
Quelle est la meilleure sauce pour accompagner ?
La sauce soja reste la base, mais tu peux ajouter de la sauce nuoc-mâm, de la sauce sésame, ou une touche de sauce piquante asiatique.
Est-ce que le riz cantonais est un plat healthy ?
Il peut l’être, surtout si tu utilises peu d’huile, que tu ajoutes beaucoup de légumes, et que tu choisis des protéines maigres comme le poulet ou le tofu.
Peut-on préparer ce plat sans œufs ?
Oui, tu peux simplement les retirer ou les remplacer par du tofu soyeux pour une version végétalienne.