La ratatouille est bien plus qu’un simple ragoût de légumes : c’est une véritable icône culinaire de la Provence, une ode au soleil et à la simplicité méditerranéenne. Ce plat végétarien aux couleurs éclatantes, composé de légumes d’été mijotés lentement dans l’huile d’olive, est à la fois rustique et raffiné.
Originaire de Nice, la ratatouille est aujourd’hui connue dans le monde entier. Elle séduit par sa fraîcheur, sa légèreté et ses arômes incomparables. Servie chaude ou froide, seule ou en accompagnement, elle est aussi bonne le jour même que le lendemain.
Dans cet article, découvre une recette authentique de la ratatouille traditionnelle, avec toutes les clés pour la réussir parfaitement, des conseils de chef, des variantes (au four, au wok, confite, ou façon « Ratatouille de Rémy »).
Les origines de la ratatouille : un plat populaire devenu un classique
La ratatouille vient du mot occitan ratatolha, qui désignait un mélange grossier. À l’origine, il s’agissait d’un plat paysan préparé avec les légumes du jardin cuits ensemble à la fin de l’été. Au fil du temps, la recette s’est codifiée pour mettre en valeur la saveur de chaque légume.
Aujourd’hui, la version classique niçoise respecte un principe fondamental : chaque légume doit être cuit séparément, puis mélangé en fin de cuisson, afin de conserver ses arômes et sa texture. C’est ce qui différencie une véritable ratatouille d’un simple ragoût.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Légumes :
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 4 tomates mûres
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Quelques feuilles de basilic frais
Autres :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
💡 Astuce : privilégie des légumes bio et de saison pour une ratatouille encore plus savoureuse.
Étapes de la recette traditionnelle
1. Préparer les légumes
- Lave tous les légumes soigneusement.
- Coupe les courgettes et aubergines en cubes réguliers.
- Épépine les poivrons et coupe-les en lamelles.
- Émince l’oignon et hache l’ail.
- Monder les tomates (les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante puis les peler), puis les couper en dés.
2. Cuire chaque légume séparément
- Dans une grande poêle, fais revenir chaque légume dans un peu d’huile d’olive :
- Aubergines : 8 min
- Courgettes : 6 min
- Poivrons : 8 min
- Oignons + ail : 5 min
Mets chaque légume cuit de côté.
3. Préparer la sauce tomate
- Dans une cocotte, fais revenir doucement les tomates, le thym, le laurier, un peu de sel et de poivre pendant 15 min pour obtenir une base de sauce parfumée.
4. Assembler la ratatouille
- Ajoute tous les légumes cuits dans la cocotte avec les tomates.
- Mélange délicatement.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Servir
- Rectifie l’assaisonnement.
- Parsème de basilic frais avant de servir.
Temps et portions
- ⏱️ Temps de préparation : 30 minutes
- ⏳ Temps de cuisson total : 1h15
- 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes
Astuces pour une ratatouille parfaite
- Le secret du goût : cuire les légumes séparément pour éviter qu’ils se transforment en purée.
- Des légumes bien mûrs donneront une ratatouille plus douce et parfumée.
- Une cuisson lente à feu doux permet de concentrer les saveurs sans brûler.
- Tu peux aussi faire confire la ratatouille au four à 150°C pendant 1h30.
Variantes savoureuses à essayer
Ratatouille au four (plus confite)
Dispose tous les légumes dans un plat huilé, enfourne à 180°C pendant 1h15. Mélange à mi-cuisson.
Version express au wok
Fais sauter les légumes rapidement à feu vif. Parfait pour garder une texture croquante.
Version gratinée
Ajoute un peu de parmesan ou de mozzarella sur le dessus et passe au four en gratin.
Version « Rémy » (façon film Pixar)
Coupe les légumes en fines rondelles et dispose-les en spirale. Arrose d’huile d’olive et cuit au four.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
- Calories : 130 kcal
- Protéines : 3 g
- Glucides : 11 g
- Lipides : 9 g
- Fibres : 4 g
C’est un plat peu calorique, riche en fibres, vitamines et antioxydants, parfait pour les régimes équilibrés.
❓ FAQ –
Peut-on congeler la ratatouille ?
Oui, elle se congèle très bien en portions individuelles. Elle peut ensuite être réchauffée au micro-ondes ou à la poêle.
Peut-on la faire à l’avance ?
Absolument ! Elle est encore meilleure le lendemain, car les arômes ont eu le temps de se développer.
Que faire avec de la ratatouille en reste ?
- L’utiliser dans une omelette
- Garnir une quiche ou une pizza
- L’accompagner de pâtes ou de riz
- La mixer en soupe froide type gaspacho
Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Bien sûr ! Fenouil, champignons, carottes râpées… mais la recette traditionnelle se limite à tomates, aubergines, courgettes, poivrons, oignons.
Est-ce un plat végétalien ?
Oui, à condition de ne pas ajouter de fromage ou de beurre. C’est un plat 100 % végétal, donc végétalien.