Dépliez la recette des délicieux samoussas aux légumes avec un extérieur croustillant et un intérieur fondant ! Parfait pour être servi en tant qu’apéritif sain, en tant que collation délicieuse ou en tant qu’accompagnement épicé. Les délicieuses pâtisseries asiatiques triangulaires sont riches en légumes colorés et en épices aromatiques qui émerveilleront tout le monde. Dans cet article, nous partageons des instructions étape par étape concernant le temps et les portions, ainsi que des conseils et astuces qui vous aideront à cuisiner des samoussas végétariens parfaits à chaque fois.
Temps de Cuisson et Portions
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Portions : Environ 20 samossas
Ingrédients
Pour la farce aux légumes
- 2 carottes (râpées finement)
- 1 petite courgette (coupée en petits dés)
- 1 oignon (émincé)
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à café de coriandre moulue
- Sel et poivre (au goût)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour l’enveloppe
- 10 feuilles de brick (ou pâte à samossa)
- 1 œuf battu (ou un mélange eau + farine pour coller)
- Huile de friture (ou cuisson au four pour une version light)
Instructions : Préparation des Samossas aux Légumes
Étape 1 : Préparer la farce
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes, la courgette et les petits pois. Faites cuire 5-7 minutes à feu moyen.
- Incorporez les épices (cumin, curry, coriandre), salez et poivrez. Mélangez bien et laissez refroidir.
Étape 2 : Plier les samossas
- Coupez les feuilles de brick en deux (ou en bandes selon le format souhaité).
- Déposez une petite quantité de farce sur un côté de la feuille.
- Repliez en formant un triangle en serrant bien pour éviter que la farce ne s’échappe.
- Collez les bords avec de l’œuf battu ou un mélange eau-farine.
Étape 3 : Cuisson
- À la friture : Plongez les samossas dans l’huile chaude (180°C) jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 3-4 minutes). Égouttez sur du papier absorbant.
- Au four (option light) : Badigeonnez d’un peu d’huile et enfournez à 200°C pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Astuces et Variantes
- Pour une version vegan : Remplacez l’œuf par un mélange farine + eau pour coller les bords.
- Ajoutez des protéines : Incorporez des pois chiches ou du tofu émietté à la farce.
- Conservation : Les samossas non cuits peuvent se congeler (à cuire directement ensuite).
Origines et Variantes Culturelles
Les samossas trouvent leurs racines en Asie Centrale avant de se diffuser en Inde, en Afrique et au Moyen-Orient. Chaque région a développé ses propres variantes :
- Version indienne : Farce épicée à base de pommes de terre et petits pois
- Version moyen-orientale : Appelés « samboussek« , souvent fourrés au fromage
- Version africaine : Plus gros, parfois farcis avec du thon ou de la viande hachée
Bienfaits Nutritionnels
Cette version végétarienne offre de nombreux atouts santé :
- Riche en fibres grâce aux légumes
- Apport en vitamines (A, C, K)
- Moins calorique que les versions à la viande
- Source de protéines végétales si on ajoute des pois chiches
Conseils de Préparation Avancés
Pour des samossas parfaits :
- Égouttez bien les légumes après cuisson pour éviter que la pâte ne devienne molle
- Laissez reposer la farce 30 min au frigo pour intensifier les saveurs
- Utilisez un pinceau pour appliquer la colle sur les bords
- Testez la température de l’huile avec un morceau de pain (il doit dorer en 30 sec)
Accompagnements Recommandés
- Sauces : chutney à la menthe, sauce tamarin, yaourt à l’ail
- Boissons : thé masala, lassi mangue, bière blonde légère
- Salades : concombre à la menthe, carottes râpées citronnées
Idées de Présentation
- En éventail sur un plateau en bambou
- Plantés dans un verre rempli de semoule colorée
- Disposés en cercle autour d’un bol de sauce
- Sur feuille de bananier avec décor d’épices
Conservation et Réchauffage
- Au frigo : 2 jours dans une boîte hermétique
- Congélation : Jusqu’à 3 mois (cuire directement sans décongeler)
- Réchauffer : 5 min au four à 180°C pour retrouver le croustillant
FAQ
Peut-on préparer la pâte à samossa maison ?
Oui, mélangez 250g de farine, 1 c.à.s d’huile, 1/2 c.à.c de sel et de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 30 min avant utilisation.
Comment éviter que les samossas ne soient trop gras ?
Privilégiez la cuisson au four, utilisez un papier cuisson antiadhésif et badigeonnez légèrement d’huile au pinceau plutôt que de les frire.
Quels autres légumes puis-je utiliser ?
Champignons, épinards, patate douce, chou-fleur ou poivrons fonctionnent très bien. Pensez à bien les faire dégorger si nécessaire.
Puis-je faire des samossas à l’avance ?
Absolument ! Préparez-les jusqu’à l’étape du pliage et congelez-les crus sur une plaque avant de les mettre en sachet. Cuisez directement au besoin.
Quelle est la différence entre feuilles de brick et pâte à samossa ?
La pâte à samossa est légèrement plus épaisse et croustillante. Les feuilles de brick donnent un résultat plus fin et fragile.
Comment obtenir un pliage parfait ?
Entraînez-vous d’abord avec du papier ordinaire. La clé est de bien serrer à chaque pli et de ne pas trop garnir. Des moules triangulaires existent pour aider.