Essayez cette tartelette au chocolat simple et délicieuse. Sa pâte sablée légère et croquante, associée à une ganache au chocolat fondante, vous offre un moment de plaisir authentique. Facile à réaliser, ce dessert est parfait pour une petite pause gourmande ou un goûter entre amis.
Temps de Préparation et Portions
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes (pâte) + 10 minutes (ganache)
- Réfrigération : 2 heures
- Portions : 7 tartelettes
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 230 g de farine
- 115 g de beurre froid
- 60 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat :
- 230 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 230 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre (facultatif)
Pour la décoration (facultatif) :
- Fruits rouges (framboises, fraises)
- Feuilles de menthe
- Poudre de cacao
Instructions
1. Préparez la pâte sablée :
- Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’œuf et mixez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles pour les moules à tartelettes. Foncez les moules et piquez le fond avec une fourchette.
- Faites cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les fonds de tarte soient légèrement dorés. Laissez refroidir.
2. Préparez la ganache au chocolat :
- Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat haché dans un bol. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez le beurre (facultatif) et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
3. Montez les tartelettes :
- Versez la ganache dans les fonds de tarte refroidis.
- Lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la ganache prenne.
4. Décorez et servez :
- Démoulez délicatement les tartelettes.
- Décorez avec des fruits rouges, des feuilles de menthe ou une pincée de poudre de cacao.
- Servez frais.
Boisson Suggérée
Accompagnez ces tartelettes d’un café noir, d’un thé vert ou d’un verre de lait pour une touche réconfortante.
Informations Nutritionnelles par Tartelette
- Calories : 350-400 kcal
- Protéines : 5-6 g
- Glucides : 30-35 g
- Lipides : 25-30 g
- Fibres : 3-4 g
- Sucre : 20-25 g
- Sel : 0,2-0,3 g
Astuces pour Réussir Vos Tartelettes
- Utilisez du beurre froid : Cela permet d’obtenir une pâte sablée plus croustillante.
- Ne surcuisez pas la ganache : Une ganache trop cuite peut devenir granuleuse.
- Laissez refroidir avant de servir : Cela permet à la ganache de bien prendre et aux saveurs de se développer.
Idées de Variations
- Tartelette au chocolat et orange : Ajoutez du zeste d’orange ou un filet de jus d’orange à la ganache.
- Tartelette au chocolat et noisettes : Incorporez des éclats de noisettes torréfiées à la ganache.
- Tartelette au chocolat blanc : Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc et ajoutez des fruits rouges pour un contraste acidulé.
Conservation
- Conservation : Les tartelettes se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Couvrez-les de film alimentaire pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs du frigo.
- Congélation : Congelez-les sans la décoration. Décongelez-les au réfrigérateur avant de servir.
- Facile à préparer à l’avance : Vous pouvez les faire la veille pour gagner du temps.
- Visuellement impressionnantes : Leur présentation élégante en fait un dessert parfait pour les invités.
- Plait à tous les âges : Le chocolat est toujours un succès !
La tartelette au chocolat est un classique de la pâtisserie française, inspiré des tartes au chocolat traditionnelles. Elle allie la richesse du chocolat à la légèreté d’une pâte sablée, créant un équilibre parfait de textures et de saveurs.
Suggestions d’Accompagnements
- Fruits frais : Des framboises, des fraises ou des myrtilles pour une touche acidulée.
- Glace à la vanille : Un scoop de glace à la vanille pour un contraste de températures.
- Crème fouettée : Une touche de crème fouettée pour plus d’onctuosité.
Astuces pour Réussir la Pâte Sablée
- Beurre froid : Utilisez du beurre bien froid et coupez-le en petits dés avant de l’incorporer à la farine. Cela permet d’obtenir une texture sablée et croustillante.
- Ne pas trop travailler la pâte : Mélangez juste ce qu’il faut pour éviter que la pâte ne devienne élastique. Trop travailler la pâte peut la rendre dure à la cuisson.
- Repos au réfrigérateur : Après avoir foncé les moules à tartelettes, placez-les au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson. Cela empêche la pâte de rétrécir à la cuisson.
- Piquer le fond : Utilisez une fourchette pour piquer le fond de chaque tartelette avant la cuisson. Cela évite que la pâte ne gonfle trop.
Astuces pour la Ganache au Chocolat
- Chocolat de qualité : Utilisez du chocolat noir à 70% de cacao pour une ganache riche et équilibrée. Évitez les chocolats de mauvaise qualité, qui peuvent donner une texture granuleuse.
- Crème chaude, pas bouillante : Portez la crème à ébullition, mais ne la faites pas bouillir trop longtemps. Une crème trop chaude peut faire grainer le chocolat.
- Mélanger doucement : Lorsque vous versez la crème chaude sur le chocolat, mélangez doucement avec une spatule en silicone pour obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajouter du beurre (optionnel) : Pour une ganache encore plus onctueuse, ajoutez 20 g de beurre à la fin de la préparation.
Conseils de Cuisson
- Cuisson de la pâte : Faites cuire les fonds de tartelette à 180°C (thermostat 6) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Surveillez la cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
- Refroidissement : Laissez les fonds de tartelette refroidir complètement avant d’y verser la ganache. Cela évite que la ganache ne fonde et ne détrempe la pâte.
Démoulage et Présentation
- Démoulage délicat : Utilisez un couteau fin pour décoller délicatement les tartelettes des moules. Si vous utilisez des moules en silicone, le démoulage sera encore plus facile.
- Présentation simple : Pour une touche élégante, saupoudrez les tartelettes de cacao en poudre ou de sucre glace. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs.
6. Conservation
- Au réfrigérateur : Les tartelettes se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
- Congélation : Vous pouvez congeler les tartelettes sans problème. Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et conservez-les au congélateur pendant 1 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de servir.
Idées de Variations
- Ganache au chocolat au lait : Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce.
- Ganache au chocolat blanc : Utilisez du chocolat blanc et ajoutez une touche de vanille pour une variation crémeuse.
- Ajout de noix : Incorporez des noix concassées (noisettes, amandes) dans la pâte sablée pour un croquant supplémentaire.
Problèmes Courants et Solutions
- Pâte trop friable : Si la pâte s’émiette trop, ajoutez une cuillère à café d’eau froide pour l’humidifier légèrement.
- Ganache granuleuse : Si la ganache devient granuleuse, mixez-la au blender plongeant pour la rendre lisse.
- Pâte qui rétrécit à la cuisson : Assurez-vous de bien reposer la pâte au réfrigérateur avant la cuisson et de ne pas trop l’étirer en fonçant les moules.
FAQ
- Puis-je utiliser du chocolat au lait ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour une version plus douce, mais réduisez légèrement la quantité de sucre dans la pâte. - Comment conserver les tartelettes ?
Elles se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. - Puis-je congeler ces tartelettes ?
Oui, sans la décoration. Enveloppez-les bien dans du film alimentaire et conservez-les au congélateur pendant 1 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de servir. - Comment éviter que la ganache ne devienne trop dure ?
Utilisez une proportion équilibrée de crème et de chocolat (1:1) et évitez de trop réfrigérer.