Le poulet au citron et aux olives est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, notamment marocaine, qui allie des saveurs acidulées, salées et épicées pour créer une explosion de goûts. Ce plat réconfortant, souvent servi lors de repas familiaux ou de fêtes, est apprécié pour sa simplicité et sa richesse aromatique. Découvrez son histoire, ses origines, et une recette détaillée pour le préparer chez vous.
Origine et Histoire du Poulet au Citron et aux Olives
Le poulet au citron et aux olives trouve ses racines dans la cuisine marocaine, où les agrumes et les olives sont des ingrédients phares grâce au climat méditerranéen favorable à leur culture. Ce plat est une variante de la tagine, un ragoût cuit lentement dans un plat en terre cuite du même nom. Il reflète l’influence des traditions culinaires berbères, arabes et andalouses, qui ont façonné la gastronomie marocaine au fil des siècles.
Le citron, souvent utilisé sous forme de citron confit (preserved lemon), apporte une note acidulée et légèrement fermentée, tandis que les olives ajoutent une touche salée et umami. Ce mariage de saveurs est typique de la cuisine marocaine, où l’équilibre entre le sucré, le salé, l’acide et l’épicé est essentiel.
Recette du Poulet au Citron et aux Olives
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet coupé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
- 2 citrons (jus et zeste)
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 150 g d’olives vertes (dénoyautées)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 bouquet de coriandre fraîche (ou persil)
- Sel et poivre
- 200 ml d’eau ou de bouillon de volaille
Préparation :
- Mariner le poulet :
- Dans un grand bol, mélangez le jus d’un citron, le zeste des deux citrons, le cumin, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre.
- Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner au moins 30 minutes (idéalement 2 heures au réfrigérateur).
- Cuire le poulet :
- Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
- Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les ingrédients :
- Remettez le poulet dans la cocotte.
- Ajoutez les olives, le jus du deuxième citron, et le bouillon (ou l’eau).
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Finir le plat :
- Juste avant de servir, parsemez de coriandre fraîche hachée.
- Servez chaud avec du riz, de la semoule ou du pain pour accompagner.
Conseils :
- Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour une version plus complète.
- Pour une touche sucrée-salée, ajoutez quelques abricots secs ou raisins secs.
FAQ sur le Poulet au Citron et aux Olives
1. Peut-on utiliser des olives noires à la place des olives vertes ?
Oui, les olives noires apporteront une saveur plus intense et légèrement différente. Vous pouvez même mélanger les deux pour varier les textures et les goûts.
2. Comment remplacer le citron confit si je n’en ai pas ?
Le jus et le zeste de citron frais fonctionnent très bien. Pour imiter le goût fermenté du citron confit, ajoutez une pincée de sel et laissez mariner le poulet plus longtemps.
3. Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?
Absolument ! Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
4. Quelle est la meilleure façon d’accompagner ce plat ?
Le poulet au citron et aux olives se marie parfaitement avec du riz, de la semoule, du couscous ou du pain frais pour absorber la sauce.