Le tartare de bœuf est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa fraîcheur et ses saveurs intenses. Composé de viande de bœuf crue finement hachée, assaisonnée avec des condiments et des épices, le tartare est souvent servi en entrée ou en plat principal, accompagné de frites ou d’une salade verte. Ce plat, qui met en valeur la qualité de la viande, est simple à préparer mais nécessite une attention particulière à la fraîcheur des ingrédients. Voici une recette classique de tartare de bœuf, enrichie de conseils, d’astuces et d’informations supplémentaires.
Recette de Tartare de Bœuf (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 400 g de filet de bœuf (ou rumsteck) très frais
- 1 échalote finement hachée
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 jaune d’œuf (optionnel, mais traditionnel)
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de ketchup (optionnel)
- Quelques gouttes de Tabasco (optionnel)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel, poivre
Instructions :
- Préparer la viande :
- Coupez la viande en petits dés très fins ou hachez-la au couteau. Évitez le hachoir électrique pour préserver la texture.
- Placez la viande dans un grand bol.
- Assaisonner :
- Ajoutez l’échalote hachée, les câpres, la moutarde, le jaune d’œuf (si utilisé), la sauce Worcestershire, le ketchup (si utilisé), le Tabasco (si utilisé), l’huile d’olive et le persil.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Mélanger :
- Mélangez délicatement tous les ingrédients avec une cuillère en bois ou à la main (avec des gants si vous préférez). Veillez à ne pas trop travailler la viande pour garder une texture légère.
- Goûter et ajuster :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de moutarde, de sauce Worcestershire ou de Tabasco selon vos préférences.
- Servir :
- Formez des boules ou des quenelles de tartare à l’aide d’un emporte-pièce ou façonnez-les à la main.
- Servez immédiatement avec des frites, une salade verte ou des toasts.
Temps de Préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : Aucune
- Total : 20 minutes
Portions
- Cette recette permet de préparer 4 portions de tartare de bœuf.
Conseils et Astuces pour Réussir le Tartare de Bœuf
- Choix de la viande :
- Utilisez une viande de bœuf très fraîche, de préférence du filet ou du rumsteck, et demandez à votre boucher de la hacher devant vous ou hachez-la vous-même au couteau.
- La viande doit être consommée le jour même de l’achat.
- Hachage de la viande :
- Hachez la viande au couteau pour une texture plus authentique. Évitez le hachoir électrique, qui peut rendre la viande trop compacte.
- Assaisonnement :
- Goûtez et ajustez les assaisonnements selon vos préférences. Le tartare est un plat très personnalisable.
- Présentation :
- Utilisez un emporte-pièce pour former des boules ou des quenelles de tartare, ou servez-le dans un bol avec un jaune d’œuf au centre.
- Accompagnements :
- Servez le tartare avec des frites maison, une salade verte, des cornichons ou des toasts.
Variantes du Tartare de Bœuf
- Tartare de bœuf à la française :
- Ajoutez des cornichons finement hachés et des oignons rouges pour une version plus classique.
- Tartare de bœuf épicé :
- Ajoutez du piment frais ou de la poudre de piment pour une version plus relevée.
- Tartare de bœuf à l’asiatique :
- Remplacez les câpres et la moutarde par de la sauce soja, du gingembre frais râpé et de la coriandre.
- Tartare de bœuf végétarien :
- Remplacez la viande par du tofu ferme ou des champignons finement hachés pour une version végétarienne.
Origine et Histoire du Tartare de Bœuf
Le tartare de bœuf est un plat emblématique de la cuisine française, mais ses origines sont entourées de mystère et de légendes. Voici un aperçu de l’histoire et de l’évolution de ce plat raffiné et savoureux.
Origines du Tartare de Bœuf
- Les racines nomades :
- Le concept de viande crue assaisonnée remonte à des traditions anciennes. Les peuples nomades d’Asie centrale, comme les Mongols et les Tatars, consommaient de la viande crue qu’ils plaçaient sous leur selle pour l’attendrir pendant leurs déplacements à cheval. Cette pratique aurait inspiré le nom « tartare », en référence aux Tatars.
- L’arrivée en Europe :
- Au Moyen Âge, les Tartares (ou Tatars) ont introduit leur méthode de préparation de la viande crue en Europe de l’Est. Le plat s’est ensuite répandu dans d’autres régions, notamment en Allemagne et en France, où il a été adapté et raffiné.
- La version française :
- En France, le tartare de bœuf est devenu un plat raffiné, souvent servi dans les restaurants haut de gamme. Les Français ont ajouté des ingrédients comme la moutarde, les câpres, les cornichons et les œufs pour créer une version plus sophistiquée et savoureuse.
Évolution du Tartare de Bœuf
- Le XIXe siècle :
- Le tartare de bœuf est devenu populaire en France au XIXe siècle, notamment dans les bistrots parisiens. Il était souvent servi avec des frites ou une salade verte.
- Le XXe siècle :
- Au cours du XXe siècle, le tartare de bœuf a gagné en popularité dans le monde entier, devenant un plat emblématique de la cuisine française. Les chefs ont commencé à expérimenter avec différents assaisonnements et présentations, tout en respectant la tradition de la viande crue.
- Aujourd’hui :
- Le tartare de bœuf est apprécié pour sa fraîcheur et ses saveurs intenses. Il est souvent servi dans les restaurants gastronomiques et les bistrots, et il existe de nombreuses variantes régionales et modernes.
Le Nom « Tartare »
Le nom « tartare » est dérivé des Tatars, un peuple nomade d’Asie centrale. Les Français ont associé ce plat à ces guerriers, qui étaient réputés pour leur consommation de viande crue. Le terme « tartare » est également utilisé pour d’autres plats, comme la sauce tartare, qui accompagne souvent les fruits de mer.
Le Tartare de Bœuf dans la Culture Culinaire
- Un plat raffiné :
- Le tartare de bœuf est considéré comme un plat raffiné et élégant, souvent servi en entrée ou en plat principal dans les restaurants haut de gamme.
- Un plat personnalisable :
- Le tartare de bœuf est très personnalisable. Les chefs et les amateurs de cuisine peuvent ajuster les assaisonnements et les accompagnements selon leurs préférences.
- Un plat international :
- Bien qu’il soit originaire de France, le tartare de bœuf est apprécié dans le monde entier. Chaque culture a ses propres variations, comme le steak tartare en Amérique du Nord ou le yukhoe en Corée.