Le Cheesecake basque ultra fondant est une version gourmande et réconfortante du cheesecake classique, inspirée par les saveurs riches et authentiques du Pays basque. Ce dessert allie la texture onctueuse et fondante d’un cheesecake traditionnel à des touches régionales, comme la présence de fromage basque ou de crème épaisse, pour un résultat unique et savoureux. Parfait pour les amateurs de desserts crémeux et légèrement vanillés, ce cheesecake est idéal pour clore un repas en beauté ou pour accompagner un café.
Temps de Cuisson et Portions :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40-45 minutes
- Temps de réfrigération : 4 heures (minimum)
- Portions : 8 à 10 parts
Ingrédients :
Pour la base :
- 200 g de biscuits sablés (type Petit Beurre ou spéculoos)
- 80 g de beurre fondu
Pour la garniture :
- 500 g de fromage frais type Philadelphia ou fromage basque (Ossau-Iraty)
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Zeste d’1 citron (optionnel)
Instructions :
- Préparer la base :
- Écrasez les biscuits en fine poudre à l’aide d’un robot ou d’un rouleau à pâtisserie.
- Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière (muni de papier cuisson) avec ce mélange, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur.
- Préparer la garniture :
- Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout.
- Incorporez la crème fraîche, la farine, l’extrait de vanille et le zeste de citron (si utilisé). Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
- Cuire le cheesecake :
- Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6).
- Versez la préparation sur la base de biscuits réfrigérée.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le cheesecake doit être légèrement doré sur les bords mais encore tremblotant au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’il prenne bien.
- Servir :
- Démoulez délicatement le cheesecake et décorez-le avec des fruits frais (framboises, myrtilles) ou un filet de coulis de fruits rouges pour une touche colorée.
Conseils et Astuces :
- Fromage basque : Si vous utilisez du fromage basque (comme l’Ossau-Iraty), râpez-le finement avant de l’incorporer à la préparation pour une texture plus homogène.
- Texture fondante : Pour un cheesecake ultra fondant, ne dépassez pas le temps de cuisson. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- Variantes : Ajoutez une touche de caramel au beurre salé ou une pincée de piment d’Espelette pour une version encore plus basque.
- Conservation : Ce cheesecake se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, couvert de film alimentaire.
- Texture parfaite : Fondant à l’intérieur et légèrement croustillant sur les bords grâce à la base de biscuits.
- Équilibre des saveurs : La douceur du fromage frais et de la vanille se marie parfaitement avec la richesse de la crème fraîche.
- Facile à personnaliser : Vous pouvez ajouter des fruits, du chocolat ou des épices pour varier les plaisirs.
Boisson Suggérée :
Accompagnez ce cheesecake d’un thé noir parfumé (comme un Earl Grey)
Origine du Cheesecake
- Le cheesecake classique :
- Le cheesecake, dans sa forme la plus connue, trouve ses racines dans la Grèce antique, où il était servi aux athlètes lors des premiers Jeux Olympiques.
- Les Romains ont ensuite adopté et popularisé cette recette, qui s’est répandue en Europe et aux États-Unis.
- La version moderne du cheesecake, à base de fromage frais type Philadelphia, est devenue un dessert emblématique aux États-Unis au XXe siècle.
- Le cheesecake basque :
- Le cheesecake basque est une variante récente qui s’inspire des saveurs et des ingrédients typiques du Pays basque.
- Il se distingue par l’utilisation de produits locaux, comme le fromage basque (Ossau-Iraty) ou la crème fraîche épaisse, qui apportent une richesse et une texture unique.
- Cette version met également en avant des techniques de cuisson qui donnent au cheesecake une texture ultra fondante et une surface légèrement caramélisée.
Influence de la Cuisine Basque
La cuisine basque est réputée pour ses produits de qualité et ses saveurs authentiques. Le cheesecake basque s’inscrit dans cette tradition en utilisant :
- Fromage basque : L’Ossau-Iraty, un fromage au lait de brebis, apporte une saveur unique et une texture crémeuse.
- Crème fraîche épaisse : Un ingrédient clé de la cuisine basque, utilisé dans de nombreux desserts et plats salés.
- Simplicité et générosité : Comme beaucoup de recettes basques, ce cheesecake est à la fois simple à préparer et riche en saveurs.
Popularité Récente
Le cheesecake basque a gagné en popularité grâce à des chefs et pâtissiers qui ont revisité le cheesecake classique en y ajoutant une touche régionale. Il est aujourd’hui apprécié pour :
- Sa texture fondante et onctueuse.
- Son équilibre entre douceur et richesse.
- Sa simplicité de préparation, qui en fait un dessert accessible à tous.
FAQ :
- Puis-je utiliser un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc ou du mascarpone, mais le goût sera légèrement différent. - Comment éviter que le cheesecake ne craquelle ?
Évitez de trop cuire le cheesecake et laissez-le refroidir lentement dans le four éteint avec la porte entrouverte. - Puis-je le congeler ?
Oui, le cheesecake se congèle bien. Enveloppez-le dans du film alimentaire et décongelez-le au réfrigérateur avant de servir. - Comment rendre la base plus gourmande ?
Ajoutez des noix ou des amandes concassées à la base de biscuits pour plus de croquant.