Le curry vert thaï aux légumes est un plat vibrant, parfumé et plein de saveurs, typique de la cuisine thaïlandaise. Ce curry est préparé avec une pâte de curry vert maison ou du commerce, du lait de coco onctueux, et une variété de légumes croquants. Il est à la fois épicé, crémeux et légèrement sucré, parfait pour un repas réconfortant et exotique. Voici une recette simple pour le préparer chez vous :
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 2-3 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaï (selon votre goût pour l’épice)
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml de bouillon de légumes
- 1 aubergine, coupée en dés
- 1 courgette, coupée en rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en lamelles
- 1 brocoli, séparé en petits bouquets
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 100 g de haricots verts, parés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm), pelé et haché
- 1-2 piments frais (optionnel, pour plus d’épice)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (ou de coco)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre de palme ou de cassonade
- Jus de 1 citron vert
- Feuilles de basilic thaï (ou basilic classique), pour garnir
- Coriandre fraîche, pour garnir
Temps de Cuisson et Portions :
- Temps de préparation : 15 minutes
(Lavage, épluchage et découpe des légumes : aubergine, courgette, poivron rouge, brocoli, carotte, haricots verts, oignon, ail et gingembre.) - Temps de cuisson : 20-25 minutes
(Cuisson des légumes dans la sauce au curry vert, lait de coco et bouillon de légumes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.) - Portions : 2-3 personnes
Instructions :
- Préparer les légumes :
Lavez et coupez tous les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. - Faire revenir la pâte de curry :
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, et faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Incorporez la pâte de curry vert et faites-la revenir 1-2 minutes pour libérer ses arômes. - Ajouter le lait de coco et le bouillon :
Versez le lait de coco et le bouillon de légumes dans la poêle. Mélangez bien pour combiner les saveurs. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. - Cuire les légumes :
Ajoutez les légumes les plus fermes en premier (carottes, aubergines, brocoli) et laissez cuire pendant 5-7 minutes.
Ajoutez ensuite les légumes plus tendres (courgette, poivron, haricots verts) et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais encore croquants. - Assaisonner :
Ajoutez la sauce soja, le sucre et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous aimez plus d’épice, ajoutez des piments frais hachés. - Servir :
Parsemez de basilic thaï et de coriandre fraîche. Servez chaud avec du riz thaï ou du riz gluant.
Conseils et Astuces :
- Pâte de curry verte : Si vous utilisez une pâte du commerce, vérifiez les ingrédients pour vous assurer qu’elle est végétalienne (certaines contiennent des crevettes). Vous pouvez aussi la préparer maison avec piments verts, citronnelle, ail, échalotes, galanga et coriandre.
- Lait de coco : Utilisez du lait de coco entier pour une texture plus onctueuse. Secouez bien la boîte avant de l’ouvrir.
- Équilibre des saveurs : Le curry thaï est un mélange de salé, sucré, acide et épicé. Ajustez les quantités de sauce soja, sucre et jus de citron vert pour obtenir l’équilibre parfait.
- Légumes de substitution : Vous pouvez utiliser d’autres légumes comme des champignons, des patates douces ou des pois gourmands.
Boisson Suggérée :
Accompagnez ce curry vert d’un thé glacé citronné ou d’une bière thaï légère pour équilibrer les saveurs épicées.
FAQ :
- Puis-je utiliser une autre pâte de curry ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte de curry rouge ou jaune, mais le goût sera légèrement différent. - Comment rendre ce plat moins épicé ?
Utilisez moins de pâte de curry vert et retirez les graines des piments avant de les ajouter. - Puis-je ajouter des protéines ?
Absolument ! Du tofu, du tempeh ou des pois chiches se marient parfaitement avec ce curry. - Combien de temps se conserve-t-il ?
Ce curry se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à feu moyen.