Les churros fourrés à la pâte à tartiner sont une version encore plus délicieuse et indulgentes des churros traditionnels. Ces délicieux bâtonnets croustillants, garnis d’une pâte à tartiner fondante, sont parfaits pour les amateurs de sucré. Que ce soit pour un goûter, un dessert ou une occasion spéciale, cette recette va faire fondre de plaisir petits et grands. Découvrez comment préparer ces churros maison en quelques étapes simples !
Ingrédients (pour environ 20 churros)
Pour la pâte à churros :
- 250 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Huile de friture (pour la cuisson)
Pour la garniture :
- 200 g de pâte à tartiner (Nutella, chocolat noir ou autre)
Pour le sucre cannelle :
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Étapes de Préparation
1. Préparer la pâte à churros
- Faire chauffer l’eau : Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
- Ajouter la farine : Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois de la casserole.
- Incorporer l’œuf : Laissez refroidir légèrement la pâte, puis ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
2. Former les churros
- Préparer la poche à douille : Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée (ou étoilée) avec la pâte.
- Former les churros : Sur une feuille de papier sulfurisé, formez des bâtonnets de 10 à 12 cm de long. Coupez la pâte avec des ciseaux pour séparer les churros.
3. Frire les churros
- Chauffer l’huile : Dans une poêle ou une friteuse, faites chauffer l’huile à 170°C.
- Frire les churros : Plongez les churros dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Préparer le sucre cannelle
- Mélanger le sucre et la cannelle : Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle.
- Enrober les churros : Roulez les churros encore chauds dans le mélange sucre-cannelle pour les enrober uniformément.
5. Fourrer les churros
- Préparer la pâte à tartiner : Remplissez une poche à douille munie d’une petite douille avec la pâte à tartiner.
- Fourrer les churros : À l’aide de la douille, percez délicatement un trou à l’une des extrémités de chaque churros et remplissez-les de pâte à tartiner.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 35 minutes
Conseils et Astuces
- Pour des churros plus croustillants : Faites-les frire à une température constante de 170°C.
- Variantes de garniture : Utilisez de la confiture, de la crème pâtissière ou du caramel au beurre salé pour varier les plaisirs.
- Sans gluten : Remplacez la farine par un mélange sans gluten adapté.
- Conservation : Les churros sont meilleurs dégustés frais, mais vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.
Pour Réussir Vos Churros
1. Choisir la bonne farine
Utilisez une farine tout usage de bonne qualité. Si vous voulez des churros plus légers, vous pouvez tamiser la farine avant de l’ajouter à la pâte.
2. Contrôler la température de l’huile
La température de l’huile est cruciale pour des churros croustillants et non gras. Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir une température constante de 170°C. Si l’huile est trop chaude, les churros brûleront à l’extérieur tout en restant crus à l’intérieur. Si elle est trop froide, ils absorberont trop d’huile.
3. Bien égoutter les churros
Après la friture, égouttez les churros sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Cela les rendra plus légers et moins gras.
4. Utiliser une poche à douille adaptée
Une poche à douille munie d’une douille cannelée ou étoilée est essentielle pour obtenir la forme traditionnelle des churros. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une poche à douille simple, mais la texture sera légèrement différente.
5. Fourrer les churros avec précision
Pour fourrer les churros, utilisez une petite douille ou une seringue à pâtisserie. Percez délicatement un trou à l’une des extrémités et remplissez-les lentement pour éviter qu’ils ne se cassent.
6. Varier les garnitures
Outre la pâte à tartiner, vous pouvez fourrer vos churros avec de la crème pâtissière, du caramel au beurre salé, de la confiture ou même de la ganache au chocolat.
7. Servir chaud
Les churros sont meilleurs lorsqu’ils sont servis chauds. Si vous devez les préparer à l’avance, réchauffez-les quelques minutes au four avant de les servir.
8. Adapter la recette pour les allergiques
- Sans gluten : Remplacez la farine par un mélange sans gluten.
- Sans lactose : Utilisez du beurre végétal et une pâte à tartiner sans lait.
- Végane : Remplacez l’œuf par une « flax egg » (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau).
9. Conserver les churros
Les churros sont meilleurs frais, mais vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les au four à 180°C pendant 5 minutes.
FAQ
1. Puis-je utiliser une autre huile pour la friture ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol, de l’huile d’arachide ou toute autre huile neutre supportant la haute température.
2. Comment éviter que les churros ne soient trop gras ?
Égouttez-les bien sur du papier absorbant après la friture et veillez à ce que l’huile soit à la bonne température (170°C).
3. Puis-je préparer les churros à l’avance ?
Il est préférable de les déguster frais, mais vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de les frire.
4. Quelle est l’origine des churros ?
Les churros sont originaires d’Espagne et du Portugal, mais ils sont aujourd’hui populaires dans de nombreux pays, notamment en Amérique latine.