Le tajine d’agneau aux pruneaux est un plat emblématique de la cuisine marocaine, alliant le fondant de la viande, la douceur des pruneaux et la richesse des épices. Mijoté lentement, ce plat réconfortant est idéal pour un repas en famille ou entre amis. Découvrez comment le préparer à la perfection avec cette recette détaillée.
🕑 Temps de Préparation et de Cuisson
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1h30 à 2h
- Portions : 4 personnes
🛒 Ingrédients
Pour le tajine :
- 800 g d’agneau (collier, épaule ou gigot coupé en morceaux)
- 250 g de pruneaux
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de ras el-hanout
- 1 pincée de safran
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe de miel
- 50 g d’amandes émondées et grillées
- 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
- 500 ml de bouillon de volaille ou d’eau
Pour l’accompagnement :
- Semoule de couscous ou pain marocain
👨🍳 Préparation du Tajine d’Agneau aux Pruneaux
1️⃣ Faire revenir la viande
- Dans un tajine ou une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive et le beurre.
- Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, puis laissez revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2️⃣ Assaisonner et mijoter
- Ajoutez les épices (cannelle, gingembre, curcuma, ras el-hanout, safran), salez et poivrez.
- Mélangez bien pour enrober la viande des épices.
- Versez le bouillon chaud, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
3️⃣ Ajouter les pruneaux et la touche sucrée
- Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux dans de l’eau tiède pendant 10 minutes.
- Ajoutez-les dans le tajine avec le miel, puis laissez mijoter encore 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4️⃣ Finaliser et servir
- Faites griller les amandes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Parsemez le tajine d’amandes grillées et de graines de sésame.
- Servez chaud avec de la semoule ou du pain marocain.
💡 Différence entre un Tajine Traditionnel et une Version Végétarienne
Le tajine d’agneau aux pruneaux est un plat typiquement marocain qui allie viande et fruits secs pour un équilibre sucré-salé unique. Cependant, une version végétarienne peut être réalisée en remplaçant l’agneau par des pois chiches ou des morceaux de tofu marinés dans les mêmes épices. Cette alternative est idéale pour ceux qui souhaitent un plat léger tout en conservant les saveurs traditionnelles du tajine.
FAQ – ❓
➡️ Puis-je remplacer l’agneau par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du bœuf, du poulet ou même du veau selon vos préférences.
➡️ Comment conserver le tajine d’agneau aux pruneaux ?
Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé jusqu’à 2 mois.
➡️ Puis-je utiliser d’autres fruits secs ?
Absolument ! Vous pouvez ajouter des abricots secs, des figues ou même des raisins secs pour une touche encore plus gourmande.
➡️ Comment obtenir une viande bien tendre ?
L’astuce est de laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1h30, voire 2h. Plus la cuisson est longue, plus la viande sera fondante.