Le risotto est l’un des plats italiens les plus appréciés dans le monde entier, grâce à sa texture crémeuse et ses saveurs délicates. Dans cette version aux champignons et au parmesan, vous découvrirez une combinaison parfaite entre la richesse des champignons sautés et la douceur du fromage, créant un plat réconfortant idéal pour toute occasion. Un véritable délice à savourer, surtout quand il fait un peu froid dehors !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz Arborio (spécial risotto)
- 200 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons comme des cèpes ou des shiitakes)
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuil. à soupe de persil frais, haché (facultatif)
Préparation du Risotto aux Champignons et Parmesan :
1. Préparer les ingrédients :
- Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide et coupez-les en tranches.
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le à feu doux.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail :
- Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l’huile d’olive et 25 g de beurre. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant 1 minute, en faisant attention qu’il ne brûle pas.
3. Cuire les champignons :
- Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils aient libéré leur eau. Réservez les champignons dans une assiette.
4. Cuire le risotto :
- Dans la même poêle, ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
- Versez le vin blanc et laissez-le réduire complètement avant d’ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Remuez constamment et ajoutez du bouillon à mesure que le riz l’absorbe. Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit à votre goût (environ 18-20 minutes).
5. Terminer le risotto :
- Une fois le riz cuit, ajoutez les champignons réservés, le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien pour que tout soit crémeux et bien incorporé.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis servez immédiatement.
Conseils du Chef :
- Choix des champignons : Vous pouvez mélanger différents types de champignons pour plus de profondeur de saveur, comme des cèpes ou des shiitakes.
- Rendement crémeux : Pour un risotto encore plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson, mais cela reste facultatif.
- Parmesan : Le parmesan fraîchement râpé donne une meilleure texture et une saveur plus intense.
Temps de cuisson :
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Total : 35 minutes
Nombre de portions :
Cette recette donne 4 portions généreuses.
FAQ – Risotto aux Champignons et Parmesan
1. Puis-je utiliser d’autres types de champignons ?
➜ Oui, vous pouvez utiliser des champignons de votre choix, comme des cèpes, des shiitakes, ou des pleurotes, pour donner plus de diversité et de saveur.
2. Le risotto peut-il être préparé à l’avance ?
➜ Le risotto est meilleur lorsqu’il est préparé juste avant de le servir, mais vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer avec un peu de bouillon pour lui redonner sa texture crémeuse.
3. Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
➜ Oui, il suffit de remplacer le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par un fromage végétalien râpé ou une levure nutritionnelle.
4. Que puis-je servir avec ce risotto ?
➜ Ce risotto se marie parfaitement avec une salade verte légère ou des légumes rôtis comme des asperges ou des courgettes.