La Tarte au citron meringuée est un dessert classique qui combine la fraîcheur du citron avec la douceur d’une meringue légère et aérienne. Ce dessert est parfait pour impressionner vos invités tout en étant relativement simple à réaliser. Découvrez la recette complète pour réaliser cette délicieuse tarte et comment maîtriser l’équilibre entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue.
Ingrédients pour la Tarte au Citron Meringuée :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 70 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 2-3 cuil. à soupe d’eau froide (selon besoin)
Pour la crème au citron :
- 4 citrons (jus et zestes)
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de beurre
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation de la Tarte au Citron Meringuée :
1. Préparer la pâte sablée :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrissez jusqu’à former une pâte homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Cuire la pâte :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez des billes de cuisson ou des légumes secs pour éviter qu’elle ne gonfle. Faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les billes et faites cuire encore 5-7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
3. Préparer la crème au citron :
- Dans une casserole, fouettez ensemble le jus et les zestes des citrons, les œufs et le sucre. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et intégré à la crème. Laissez refroidir légèrement.
4. Préparer la meringue :
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à former des pics, ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.
5. Assembler la tarte :
- Versez la crème au citron refroidie sur la pâte sablée cuite. Recouvrez délicatement avec la meringue en formant des pics à l’aide d’une spatule.
- Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
Temps de cuisson :
- Pâte sablée : 20-22 minutes
- Crème au citron : 10-12 minutes pour épaissir
- Meringue : 10-15 minutes jusqu’à dorure
Nombre de portions :
Cette recette permet de servir 8 portions.
Astuce pour une meringue parfaite :
Pour une meringue encore plus légère et brillante, vous pouvez ajouter une petite cuillère de vinaigre blanc ou de fécule de maïs lorsque vous battez les blancs d’œufs. Cela aidera à stabiliser la meringue.
FAQ (Foire aux Questions)
1. Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
➜ Oui, vous pouvez préparer la tarte à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 jour avant de la servir. Il est préférable d’ajouter la meringue juste avant la cuisson pour qu’elle reste légère et aérée.
2. Peut-on remplacer le beurre dans la pâte sablée ?
➜ Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine pour une version sans produits laitiers.
3. La tarte au citron meringuée peut-elle être congelée ?
➜ Il est préférable de ne pas congeler cette tarte, surtout avec la meringue, car elle risque de perdre sa texture aérée.
4. Puis-je utiliser du lait concentré pour la crème au citron ?
➜ Oui, certains remplacent la crème au citron classique par du lait concentré sucré et du jus de citron pour une version simplifiée. Cependant, la recette traditionnelle avec du beurre donnera une crème plus riche et plus veloutée.