La salade de quinoa et légumes rôtis est un plat complet, nutritif et coloré, parfait pour un déjeuner équilibré ou un dîner léger. Avec des légumes rôtis caramélisés, du quinoa moelleux et une touche de fromage ou de noix pour le croquant, cette salade est à la fois savoureuse et rassasiante. Découvrez notre recette étape par étape pour réaliser cette salade healthy en un rien de temps !
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour la salade :
- 100 g de quinoa
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en morceaux
- 1 petite patate douce, pelée et coupée en cubes
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- 50 g de feta (ou fromage de chèvre) émiettée
- 1 poignée de noix ou d’amandes concassées (facultatif)
- Persil ou coriandre fraîche, pour garnir
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
Étapes de Préparation
- Préparer le quinoa
Rincez le quinoa à l’eau froide pour éliminer son amertume. Dans une casserole, faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que le germe apparaisse. Égouttez et réservez. - Rôtir les légumes
Préchauffez le four à 200°C. Dans un grand bol, mélangez les dés de courgette, de poivron, de patate douce et l’oignon rouge avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites rôtir pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. - Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, l’ail haché et le miel (si utilisé). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une émulsion homogène. - Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit et les légumes rôtis. Ajoutez la feta émiettée et les noix concassées. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients. - Servir
Répartissez la salade dans des assiettes et garnissez de persil ou de coriandre fraîche. Servez immédiatement, tiède ou froid.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
Conseils et Astuces
- Variantes de légumes : Utilisez des aubergines, des carottes ou des brocolis selon vos préférences.
- Protéines supplémentaires : Ajoutez des pois chiches rôtis, du poulet grillé ou des œufs durs pour un apport en protéines.
- Végétalien : Remplacez la feta par des dés d’avocat ou des graines de courge.
- Conservation : Cette salade se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
FAQ
1. Puis-je utiliser un autre type de céréale que le quinoa ?
Oui, vous pouvez remplacer le quinoa par du boulgour, du riz complet ou même de l’orge.
2. Comment éviter que le quinoa ne soit trop collant ?
Rincez-le bien avant la cuisson et respectez les proportions d’eau (1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau).
3. Puis-je préparer cette salade à l’avance ?
Oui, elle est parfaite pour les lunchs. Préparez-la la veille et ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour garder les légumes croquants.
4. Quelle est l’origine du quinoa ?
Le quinoa est une pseudo-céréale originaire d’Amérique du Sud, cultivée depuis des millénaires par les peuples andins. Il est riche en protéines et sans gluten.