Velouté d’Asperges Crémeux : Une Recette Raffinée et Réconfortante
Préparez un délicieux velouté aux asperges, une soupe onctueuse et savoureuse idéale pour vos repas en toute saison. Avec des poireaux, pommes de terre, pointes d’asperges et une touche de crème fraîche, cette recette met en avant des ingrédients simples pour un résultat gourmand et raffiné. Accompagné d’un hachis de cerfeuil et persil, ce velouté se distingue par sa texture soyeuse et ses arômes délicats. Facile à réaliser, il saura séduire vos convives tout en réchauffant vos soirées.
INGRÉDIENTS: POUR 5 A 6 PERSONNES- 600 g de poireaux
- 1 boite de pointes d’asperges
- 200 g de pommes de terre
- 60g de beurre
- 60g de farine tamisée
- 15 cl de crème fraiche
- Cerfeuil persil
- Sel, polvre
PRÉPARATION:
1-Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
2-Coupez les feuilles vertes des poireaux pour ne garder que le blanc. Fendez les poireaux en quatre, lavez-les soigneusement à l’eau courante.
3-Ouvrez la boite de pointes d’asperges, égouttez les légumes.
4-Versez 1 litre 1/2 d’eau dans un récipient, mettez y les pommes de terre et les poireaux, salez et laissez cuire 1/2 heure. En fin de cuisson, ajoutez les pointes d’asperges, passez tous les légumes à la moulinette ou mieux, au mixer, puis réincorporez cette crème de légumes au liquide de cuisson. Poivrez légèrement.
5-Mettez dans une grande casserole 60 g de beurre et laissez fondre doucement sans qu’il y ait coloration. Versez alors la farine en pluie et mélangez bien le tout 4 à 5 minutes en remuant constamment à la spatule de bois, sur feu très doux. La farine ne doit pas roussir. Laissez refroidir.
6- Versez le potage bouillant sur le roux blanc. Mélangez soigneusement à la cuiller de bois afin d’obtenir un liquide parfaite ment lisse, Laissez cuire ainsi quelques minutes à petits bouillons et ôtez le récipient du feu.
7- Incorporez alors la crème fraiche, parsemez le velouté d’un hachis de cerfeuil et de persil et servez en soupière.
A NOTER EN PLUS:
Pour bien acheter: Vous pouvez trouver des pointes d’asperges surgelées.
Variante: Avec 700 g d’asperges vertes surgelées: Dans un faitout, faites fondre 5 ou 6 éсhalotes émincées dans une cuillerée à soupe de beurre, ajoutez les asperges. Mouillez avec 1/2L de bouillon et 1/2 L de lait. Cuire très doucement 15 mn avec 1 1/2 cuillerées à soupe de maïzena préalablement délayée dans du lait froid et en remuant constamment. Ajoutez 15 cl de crème fraiche, mixez, salez et poivrez au moment de servir.