INGRÉDIENTS: POUR 4 PERSONNES- 1 kg de travers
- 1 noisette de beurre
- 2 cuil à soupe d’huile
- 3 tomates
- 2 oignons
- 1 cuil à soupe de sucre
- 1/4 de de verre de vinaigre
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1-Coupez le morceau de travers de manière séparer les petits os les uns des autres, salez la viande et mettez-la à revenir à la sauteuse dans le mélange de beurre et d’huile.
2-Pendant ce temps, épluchez les tomates et concassez-les grossièrement. Pelez les oignons et détaillez-les en fines rondelles.
3-Quand la viande est bien dorée, ajoutez-lui les oignons, laissez les légumes blondir quelques minutes puis saupoudrez avec le sucre. Attendez quelques instants en tournant à la cuiller de bois le temps pour le sucre de caraméliser légèrement, puis mouillez avec le vinaigre.
4-Ajoutez la purée de tomates, poivrez au moulin et laissez mijoter 40 minutes à découvert.
5-Servez aussitôt dans un grand plat de service creux avec une garniture de riz blanc.
A NOTER EN PLUS:
Variantes: Des travers marines peuvent être grillés au four ou au barbecue. Après 6 h de marinade, comptez 1/2 h de cuisson loin du gril et 3 à 4 min tout près en retournant et arrosant de marinade. Après 24 h, 6 à 7 mn de chaque côté prés du gril, suffiront.
Marinade à la chinoise: 3 gousses d’ail écrasées 1 cuillerée à soupe d’huile, 2 de vinaigre, 5 de sauce soja, 1 de miel, 1 de gingembre frais râpé sel, poivre
Marinade à la moutarde: Mêmes proportions Remplacez le soja et le gingembre par 3 cuillerées à soupe de moutarde a (ancienne et 2 de vin blanc. Thym, sauge et laurier pilés.