Ingrédients : (4 personnes)- 1 échalote
- 100g de créme fraiche
- 1 cuil. à café de vinaigre
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 1 citron
- 500 g de champignons
- 1 gousse d’ail
- Ciboulette
- Cerfeuil
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1- Débarrassez les champignons de leur pied terreux. Passez-les rapidement à l’eau courante, trempez-les quelques instants dans de l’eau vinaigrée pour éliminer la terre et le sable qui pourraient y adhérer. Séchez-les sur du papier absorbant.
2- Séparez les chapeaux des pieds, coupez les chapeaux en lamelles. Réservez en prenant soin d’arroser d’un jus de citron pour empêcher les champignons de noircir.
3- Épluchez l’échalote et l’ail, lavez un peu de ciboulette et de cerfeuil. Hachez finement ces quatre produits ensemble.
4- Dans un saladier, délayez un peu de sel et de poivre dans la cuillerée de vinaigre, puis ajoutez la moutarde et le jus de 1/2 citron. Remuez bien et versez l’huile en filet, en continuant de tourner. La sauce doit prendre une apparence crémeuse.
5- Versez alors les champignons dans le saladier, mélangez avec la vinaigrette, puis ajoutez la crème fraîche légèrement battue au fouet et le hachis d’échalote, d’ail et d’herbes.
6- Mélangez à nouveau délicatement le tout et servez aussitôt.