Ingrédients: (Pour 6 à 8 personnes)- 500g de morue
- 2 œufs
- 2 verres de lait
- 1 gousse d’ail
- 200 g de farine
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bain de friture
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1-Mettez la morue à dessaler pendant 24 h dans une bassine en veillant à renouveler l’eau à plusieurs reprises.
2- Préparez une pâte à beignets en mélangeant dans un saladier la farine, le lait que vous aurez fait tiédir au préalable, les deux œufs et 1 pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer.
3- Pendant ce temps, égouttez soigneuse- ment le poisson, puis mettez-le à cuire 15 minutes dans un récipient d’eau froide que vous amènerez progressivement à ébullition, sans jamais l’atteindre.
4- Égouttez à nouveau la morue, puis enlevez la peau et les arêtes. Pilez alors la chair dans un mortier en lui ajoutant l’huile, la gousse d’ail pilée et un bon hachis de ciboulette.
5- Lorsque vous aurez obtenu une purée de poisson bien fine, mélangez-la à la pâte à beignets en remuant longuement et soigneusement. Poivrez largement au moulin.
6- Faites chauffer un bain de friture et lors- qu’il est bien chaud, plongez-y, à l’aide d’une cuiller, des morceaux de pâte de la valeur d’une grosse noix. Laissez bien dorer les acras, puis sortez-les à l’aide d’une écu- moire et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant. Servez chaud.